在酿造啤酒时，很多阶段，例如水处理和空气，二氧化碳净化都要使用活性炭；活性炭还直接被用于酿造的过程中，特别是用来改进不合格的饮料的质量。它可用来纠正啤酒的颜色，但更重要的是用来脱除由于酚和着色剂产生的臭气以及按照有些人的说法还可以用来脱除由于曲子自体分解和传染引起的那些臭味。在不太严重的情况下建议在装瓶前进行处理，但是在比较严重的情况下建议在装瓶前几天按每一百升取２０-５０克活性炭和多达百分之十的培菌液一起加到桶装啤酒内进行处理。经过这样的处理，甚至比较严重的缺点都可以被减轻。可是，被处理的啤酒，质量低于标准，这种啤酒只能用来少量德掺入优质饮料中。